“湘下佬”一碗粉里的传统与革新，用“鲜”重新定义快餐仪式感

今年的(de)端午节“偶遇”儿童节(értóngjié)，而此(ércǐ)期间少不了外出就餐，各餐饮门店(méndiàn)的有序经营成为假期的重头戏。全新升级的湘下佬店门前排起了长队。明档厨房里，师傅们现场切肉、烫粉(tàngfěn)、码料，一碗碗热气蒸腾的湖南米粉几分钟即出。当传统节令美食遇上现代快餐效率，湘下佬正用“鲜”重新定义着中国快餐的仪式感！

万亿(wànyì)市场里的“鲜食革命”，现制鲜食＋高效出餐

“现制鲜食小吃快餐”已成为小吃快餐的消费主流，据《2025年(nián)小吃快餐产业发展报告》显示，2024年“小吃快餐”市场规模同比增长7.5％，增速居餐饮各细分赛道(sàidào)之首。刚需(gāngxū)属性显著，超六成(liùchéng)消费者每周至少消费1次米饭快餐、米粉等品类。

据了解，许多消费者表示宁愿多等5分钟，也要(yào)吃上一碗现做鲜粉时，湘(xiāng)下佬精准捕捉到‘现制鲜食＋高效出餐’的黄金平衡点，消费者对(duì)“快餐(kuàicān)正餐化”的需求正在不断上升。在升级4.0品牌后的湘下(xiāngxià)佬打通“食材鲜制＋手工现制”的全新高效出餐模式，以(yǐ)新鲜食材为主打的特色产品的“四大现制鲜货米粉”主食，用“鲜”重新定义快餐新标准！

全新升级品牌(pǐnpái)4.0，用“鲜”定义快餐新标准

在了解中得知，湘下佬老长沙吃货铺在今年4月(yuè)完成品牌升级后，全新门店好评反响超出预期值(zhí)。湘下佬为快速响应消费(xiāofèi)需求，于是启动“领鲜加速计划”，在6月筹备新开(xīnkāi)和升级的门店有12家，对现有老店进行批量升级翻新，全新的4.0版本，将从品牌VI、门店风格视觉、产品品类进行全面(quánmiàn)升级。

还新增设置了鲜货(xiānhuò)展示的明档场景，“骨汤现熬、码子现炒、鲜肉现切”主打食材(shícái)新鲜(xīnxiān)，现点现制；以新鲜食材为主的特色产品(chǎnpǐn)，如“酸汤鲜切鸡丝粉、泡椒鲜切猪杂粉、招牌鲜切砍肉粉、酸汤生滚(shēnggǔn)黄牛肉(niúròu)粉“等鲜货王牌产品。明档现制的鲜货市集，既保留“传统手工”的烟火气，又实现高效出餐的标准化。门店肉类和蔬菜类食材都是每天早上新鲜采购的，确保顾客吃到的都是热鲜的好食材，能让顾客亲眼见证“鲜”的诞生(dànshēng)！

全国开店300＋，背后是强大的(de)鲜食基建

支撑这场“鲜食革命”的(de)基础是强大的运营优势＋供应链体系。据湘下佬官方了解(liǎojiě)，截至目前品牌连锁门店遍布全国18个省份，50个城市和地区，累计开店量超过300＋门店。其发展的核心(héxīn)壁垒在于该(gāi)品牌的“专业团队运营＋加盟管理扶持”的模式。湘下佬总部对其品牌合作商从前期的选址支持到装修设计，从营建(yíngjiàn)筹备到培训带教，包括后期的营销支持、外卖／团购支持以及开业指导、产品上新等全方位服务，为(wèi)加盟商构建全周期(zhōuqī)长效护城河。

而(ér)鲜货小吃连锁化的最大难点是鲜度(xiāndù)管控，湘下佬利用(yòng)自有供应链优势，在降低成本支出的同时，还能保证标准化(biāozhǔnhuà)出品。将“鲜米粉、鲜肉类、小吃类”等原材料产品(chǎnpǐn)供应掌控在自有供应链中心，让门店出品统一化、标准化、简单化。供应链全国冷链配送，用上百人的专业营运团队构建的标准化体系，为门店经营保驾护航。

当快餐业在预制浪潮中迷失，湘下佬(lǎo)用“专业团队＋体系化赋能”重定义(dìngyì)连锁本质：不是简单输出品牌，而是让老师傅的手艺(shǒuyì)通过标准化体系在每间门店重生。不止保障食材鲜度，更让加盟商拥有(yōngyǒu)应对市场风浪的作战能力。也期待湘下佬在未来能持续发展更多区域，将带着鲜气的湖南美食走向全国各地，走向世界(zǒuxiàngshìjiè)！（推广）